2010年9月20日 星期一

除大蒜口氣方法


有朋友寫信來,說生薑生蒜怪物飯也治好了她的指甲,和我一樣,她也體質寒濕,指甲上有一道道很深的直紋,而且指甲末端裂開。我連續吃了幾個月,指甲不裂了,她只吃了一個星期,指甲就恢復了正常。以前她的舌苔總是發白,看中醫吃藥都沒有用,現在,照她的說法,舌頭的顏色是從所未有的乾淨紅潤。我也有過同樣經歷,也是怪物飯把舌頭吃漂亮了。這其實是身體內的正氣被生薑生蒜扶了起來。找到適合自己的食療比什麼都好,世界上只有健康是自己的。我相信怪物飯最適合脾虛的人食用,而薑與蒜中,大蒜是主角。生吃大蒜最大的問題是吃後口氣很大,熟食大蒜口氣比較小,應該也有醫療作用。最簡單的方法是把大蒜與薑剁碎放在飯中一起蒸熟,每天食大蒜不少於二十克,即大概四五瓣大蒜。
好朋友董太教給我一個除口氣的方法,吃大蒜後吃紅棗!紅棗可以消除吃大蒜後留下的口氣,真是好消息,因為紅棗對脾虛的人也有莫大裨益。
所謂憂思傷脾,我們食腦一族的脾胃很容易出毛病。平時情緒不好,愛左思右想,也容易傷脾。百病皆由脾胃衰而生,健脾,可以安五臟。脾虛,人容易煩躁,心火肝火兩盛。大蒜雖然利脾,但只靠單一元素還是不夠,我準備再派自己做白老鼠,多發掘並且實驗一下健脾的有效食療。 

軟骨喜暖忌寒

有位自稱「麻婆阿寶」的讀者朋友,她把自己長達二十年的膝痛治好了,特意為我們介紹她的寶貴經驗──她在九零年開始膝痛,當時四十多歲,疼的時候「走路好像機械人」,完全無法屈膝。醫生說是「軟骨衰退」,要她「注意體重,儘量不要走樓梯,要定期做物理治療」。但她要上班,怎麼辦?煩惱出智慧,這位朋友分析得病原因:長時間坐在超冷的寫字樓,到下班時膝蓋已經痛得站不起來。她發現,只要不讓雙膝受寒,痛楚就沒有那麼嚴重。她靠着自己對冷熱的感覺摸索,用各種護膝保暖。護膝戴久了,患處的皮膚會癢,甚至引起皮膚敏感。我想起自己最近膝痛的遭遇:看醫生、選護膝是必經的過程,店員會向你推薦,某種護膝可以日夜都戴在膝上保暖。幸虧我請教了醫生,醫生說:「護膝只可以在運動的時候戴,如果日夜戴,會令膝蓋周圍的肌肉萎縮!」這位有智慧的阿寶用全棉布,裁剪成約七寸乘十寸的大小,在上面縫上帶子,戴在膝蓋上,這樣鬆緊可以自己控制,全棉質使皮膚可以呼吸,晚上睡覺的時候也綁上,不怕熟睡後踢被。也可用舊的晨褸或冷氣被裁剪,經濟又實用。這個保暖方法阿寶堅持到現在近二十年,有效地減低了膝痛發作的時間。病發的時候,她就用日本的止痛膠布,從來沒有用過止痛藥。近年,也按時服用葡萄醣胺丸。文末,她祝大家身體健康,開開心心地過好每一天。謝謝這位聰明有智慧的「麻婆阿寶」。
聰明的「麻婆阿寶」用自己的方法治好了糾纏近二十年的膝痛,這說明了一個問題:膝痛是個需要長期照顧的病,不要期望一年半載就會好。由於膝痛的成因多過一種,我問阿寶的體質是否有寒熱不平衡。她說她自己怕冷,但不是很弱。由此推斷,她的膝痛完全是冷氣引起。她自己發明的保暖法原來也有理論基礎,根據中醫的說法,人體的軟骨喜暖忌寒,冷會讓軟骨收縮。我聯想起自己的膝痛,也是從冷氣吹膝蓋開始。但我的毛病比她複雜,我還加上了運動過度,以至拉傷韌帶。傷加寒,便把濕困在膝後的幾條筋裏。另外又加上我身體內的寒熱不平衡。我的膝痛現在已經基本上「平息」,上下樓梯也不痛了。不敢說「康復」,因為對膝蓋的保養是「終身大事」。在「平息」的過程中,我試過蒸氣熏腳(類似木桶泡腳)、針灸、正骨(把全身的骨骼拉整齊)、理療、電療、氣功治療。「麻婆阿寶」保暖法值得推薦。每天適當的運動很重要。阿寶在信的結尾說:「最近幾個月,我一次也沒有痛過,可以說我的膝蓋已經在不知不覺中好了。我現在已經退休,每天早上去公園晨運,看了你的專欄,我每天早上都行一個鐘石卵路。有時間,晚上就去公園跳排排舞,生活得很開心。我就這樣用又簡單又經濟的方法治好了我的膝痛。」醫生說,坐姿不能維持超過四十分鐘,如果超過,我們的筋骨、頸椎、腰椎、四肢關節等都開始疲累,由此產生毛病。所以,每工作四十分鐘就應當起身幾分鐘,這樣對治療和防患都有重要幫助。 


嚴浩

古老失傳轉運法:慈心觀


我請教大師,有沒有一個法,修了後,可以身體健康,順心如意?法師說有,這個法叫「慈心觀」。大師隨之說法。我想起這個內容曾經在一本老番書上簡略提到過。老番作者說,這個祈禱法非常古老,甚至已經失傳。但以我所知,所謂失傳,是很少在佛經中以文字流傳,因為它的出現,可能比佛陀還要早。在西藏的密宗及南傳的原始佛教中,這個祈禱法由僧人代代以口傳的形式保存下來。
祈求自己及親人、朋友好運,是大部份人親近宗教的主要動機,為什麼這個祈禱法比起其他的都殊勝?這要從自然法則講起。大自然與我們一樣也有心,大自然的心叫天心,天心純樸、公正、清淨,無貪嗔癡,沒有分別心,是君子之心。比如太陽,太陽的光與熱惠及地球上所有生物,無保留,也無分別,這叫天心。自私是與自然對抗,天災是大自然的懲罰,中國古時候從君王到百姓都相信這種因果。從前的人發明出一件東西,要考慮是否利益後代。近這五十年,我們活在科學垃圾裏。
我們祈求上天保佑我們,設若上天真能聽見我們的聲音,上天會問,為什麼我要特別保佑你?其他更需要保佑的眾生,為什麼你不關心?當天心遇到自私心,產生的能量不是正面的。所以金剛經上說,「若以色見我,以音聲求我,是人行邪道,不得見如來。」
這個「慈心觀」,是個雙贏的祈禱法,既利己,也利人,契合天心,符合自然之道。

「慈心觀」的祈禱文非常簡單,只有四句話,但需要配合冥想來完成。我這裏說「冥想」,不是打坐。冥想可以理解成禪坐,禪坐未必一定需要盤膝而坐。在喜馬拉雅山禪修的行者,什麼樣的坐姿都有。冥想也沒有宗教標籤,我相信,當這個「慈心觀」出現在人類社會時,人類還沒有狹窄到要用宗教把人劃分起來。
慈心觀的第一句是:「願我沒有危難。」
傳我這個法的大師叫宗映師,是一位比丘尼,宗映師告訴我一個故事:不久前,她看見一個人印堂發暗。印堂就是額頭近眉心處。我見過一個朋友印堂一團黑氣,他本身是位律師,不久之後就因為被合夥人陷害而進了監獄。我不懂面相,也沒有受過訓練,只是善於觀察。當時察覺到這位朋友印堂發黑,我只是覺得好奇,也不敢亂拋書包。但宗映師是位禪定高手,她看見這個人印堂發黑,出於慈悲心,便直接告訴對方:「你在五天之中會因為交通意外而身亡,請立即防患。」宗映師講這個故事的目的是要提醒我們不要有一個感應不好磁場的心。我以前說過同位共振的現象,我們的心力很大,很不可思議,所以一個有訓練的心可以幫我們謀幸福,反過來,一顆充滿煩惱的心,會像磁石一樣為我們吸過來共振頻率相同的煩惱遭遇。宗映師當時看到的那位印堂發黑的人,如果立即請法修「慈心觀」,甚至只修這第一句,就可以把自己負面的磁場散掉,因而逃過一劫。可惜這個人心量太窄,不讓福氣進來。五天後,他的家人來向法師頂禮,報說這個人真的出車禍走了。



願我沒有危難,將心比心,也希望天下眾生都沒有危難。有了這樣寬宏的心,就契合了天心,由於契合天心,您的祈禱就有天來幫您。這裏面有個步驟:首先是要釋放自己的負面磁場。負面磁場會吸引負面遭遇,並且會像滾雪球一樣越滾越大。
這個步驟要在冥想中完成。冥想也叫觀想,觀想的方法:盤坐;或坐在椅子上雙腿自然垂放;或安坐沙發中,令自己舒服。如果有宗教信仰,可以在供奉的神前進行。觀想的時候,想像自己的身體與大自然的光明化成一片,在光中,自己被千萬朵含苞待放的花朵包圍,在您的意念暗示下,千萬朵花一起綻放,自己全身的毛孔也隨之打開,觀想光中出現更耀眼的金光,金光隨着打開的毛孔進入身體,身體隨之變得通體透明,猶如一尊發出金光的透明水晶雕像。當觀想到自己通體透明的時候,想像自己身體上那層灰色的煙離開了自己,最終消失在天邊一片大光明中。這層灰色的煙就是負面的磁場。現在你的負面磁場已經離開了你,你的磁場變得正面純淨而且有力。正面的磁場由正心而來。有如物以類聚,好事也向您聚攏。
不要執着恨,恨是負面的能量,愛是正面的能量。心懷恨意做人,猶如心懷恨意開車,遲早都會出意外。這樣又怎麼能「願我沒有危難」呢?
這就是慈心觀的祈禱方法,首先照顧自己,同時也照顧別人;首先學會愛自己,也同時學會愛別人。最重要的是,學會愛陌生人。

修習「慈心觀」要求我們進入觀想狀態,這其中有一點點技巧。比如觀想自己通體透亮,您可以當是照鏡子,您什麼姿勢,鏡中的您也是什麼姿勢。您看見鏡子中的您變成通體透亮,您自己必然也已經透亮。原則是不要用任何的力,好像看東西一樣,很自然就看見了。
上一篇文章中描寫的觀想過程,你在鏡子裏看得清楚,就等於同時發生在你身上。過程中的步驟要清晰,但不一定要具體。比如你看見自己的身體變成一團光,融化在大自然的一片大光明之中,這個過程可以霎時便發生,剎那間你已經在一念間變得通體透亮;你也可以細緻到「看見」一個一個內臟輪流化光,直到五官、四肢、皮膚、頭髮、指甲等等,都化光。這是個讓神經十分鬆弛的過程,初時可能甚至會在觀想過程中睡着,睡着了也無所謂,醒了再做,如果一覺睡到天亮,那麼天亮後再做嘛。有的朋友寫信來說鬧失眠,這可能是個幫助睡眠的方法。
觀想的時候可以閉上雙目,也可以似閉非閉剩下一條縫,讓光進來,這樣比較容易保持清醒。自然呼吸就可以,不要去想着呼吸。在你觀想到自己通體透亮的時候,便再次祝願「願我沒有危難」,然後緊接着,再祝願「願眾生沒有危難」。如果想回向給親友,便觀想他們在你的面前,你繼續祝願「願某某沒有危難」。如果你在搭乘交通工具,希望旅途平安,便祝願「願所有同行的人沒有危難」。被你祝願的人都與你一樣,能夠獲得平安。



「慈心觀」祈禱文的第二句:「願我沒有內心痛苦」。心病還須心藥醫,情緒病靠自己調整心理,把煩亂的心收回,觀自己的心。一切唯心造,世上的一切都因為自己動了念,以致無中生有。動了一個懷疑的心,周圍的人,從家人開始,到朋友、同事、社會上的人,全都成了疑人,這是一個感應不好磁場的心。自我中心的人一切以我當頭,什麼都要,要發財、要成功,但從不想想對方,在取的過程中,「公平」從來沒有想起過,所以是個感應不好磁場的心。有些人與家人相處得不好,明明是一番好意,但總讓家人覺得煩,這是自我中心的另一種形式:習慣了用自己喜惡的標準去安排人家的生活,好像家庭警察,指手劃腳,什麼都要管。這種人自己覺得是出於好心,但人家覺得是多餘,不勝其煩,好像人家都沒有大腦,沒有判斷力,人家的腦袋都長在了你身上。這是一個缺乏自知之明的心,同樣招來負面磁場,引來不好的遭遇。焦慮的痛苦最不為人知,一般人都習慣把焦慮的心情壓抑在心底,外表一點都看不出來,這種人對生活慢慢失去興趣,很容易哭,逐漸把自己孤立起來,甚至有自毀的傾向。
心的狀態千千萬萬,心亂的時候可能連自己想要什麼都不知道,這時候一定要記住一句話:一切都是暫時的,任何痛苦都會被時間沖淡,一切都會過去。觀想的時候不要管心中的痛苦是如何具體離開的,只需要告訴自己:「願我沒有內心痛苦」。然後重複之前的觀想方法。



恭恭敬敬地把前面兩句祈禱文用心默念,專注地做好觀想,心開始變得柔軟。一顆柔軟的心是一顆寬容的心,寬容的心懂得將心比心。願我沒有危難,也願他人沒有危難;願我沒有內心痛苦,也願他人沒有內心痛苦。觀想到這個程度,心柔軟了,心身舒暢,病從哪裡來?所以慈心觀的第三句祈禱文是「願我沒有身體病痛」。沒有身體病痛包括了前面的沒有內心痛苦,身心都走上正軌,情緒病也不知不覺復原。一個身心都健康的身體,更能體諒人家的痛苦。這時候如果被人家無端謾罵,也會習慣地用慈心去「觀」一下人家的心,一觀便知:對方是在痛苦中過日子,於是能夠體諒對方的憤怒。這是因為自己懂得轉換角度,心就打開了。你修習了慈心觀,人家沒有你這樣的福氣。
修慈心觀不是為了唱高調,首先是為了自己修,這是個很實用的法。假如遇到逆境,當下便觀想:自己在一剎那變成金光一片,同時默念祈禱文。假如遇到破口大罵的人,你在金光中,轉換角度想想在破口大罵的對方,這個管不住脾氣的人,心臟還能負荷多久?所謂發火,這個心火不但燒毀自己的健康,也燒毀自己的人際基石。如果總是對著家人發火,這個家也遲早被毀掉。我的母親已經在醫院躺了快五個月,醫生每隔幾天就對我們說,「人的健康很脆弱,人的生命很脆弱」。這種話,平時身體健康的時候誰也聽不進去,還以為那個多愁善感、看慣生死的醫生在念詩。但到親人、到自己身體出了毛病,醫生的話字字入心,只後悔覺悟太遲了。



隨着「慈心觀」祈禱文的秩序,從「願我沒有危難」開始,接着是「願我沒有內心痛苦」,恭恭敬敬地觀想到「願我沒有身體病痛」後,感受一下身心當下的感覺,在金光中的你,這時感覺到一種身心都解脫的快樂,原來籠罩着身體的不好磁場已經化成一縷煙消失在天邊;內心的痛苦也化成一縷煙消失在天邊;身體上的病痛也化成一縷煙消失在天邊。消失的過程不需要具體去「看見」,意念告訴身體:「病痛消失」,病痛就化成煙,從全身打開的毛孔中散出,釋放到天邊的一片光明中,無影無蹤。這時候的身心有一種解脫的快樂。
祈禱文的第四句便是「願我永遠保持快樂」。在金光中,進入身心解脫的快樂,讓身體的每一個細胞都體驗這種快樂,讓每一個細胞都記住這個快樂。我們的細胞是有記憶的,為了讓你身體中的每一個成員都記住這份快樂的質感,坐的時間要長一點。讓每一個細胞都記住這種快樂的質感,是為了在任何時候都可以把它調出來用。記得我們說過,一顆有訓練的心可以幫我們謀快樂,謀幸福嗎?這個觀想的過程便是訓練心的過程。當睜開眼,回到生活中的時候,隨時可以用「慈心觀」回到一片金光中,回到身心解脫的喜悅中,這樣成為習慣,身體自然一天比一天健康,一天比一天遠離疾病的威脅。解決生活中的逆境是需要時間的,在這個過程中用「慈心觀」多給自己和他人一點關愛。



慈心觀」其中一個最不可思議的功效是:幫助你改進社會上的人際關係,使你在人事上添加助力。這是傳我這個法的比丘尼宗映師告訴我的。我想起一位密宗大師,他是李連杰的上師,有人請他施法促成一件事,事情果然成了,後來有人請教上師施了什麼法,他謙卑地笑了起來,說:「我只是把對方的照片放在面前,把一切好的祝願都加在他身上。」現在回想起來,這位密宗大師修的就是慈心觀。為別人修慈心觀之前,首先為自己修,讓自己的磁場乾乾淨淨充滿正面能量,讓自身通體透明,整個人籠罩在一片金光中,這時候,你的頻率與大自然的頻率形成共振,好比一滴水溶進了大海,你動的念頭,好比一塊石頭投進水裏,激起的水紋會蕩漾到你看不見的地方。如果你為他人修,在大自然同位共振的原理下,對方會收到從你的磁場發出的信號,他在潛意識裏受到你的祝福,自然會感謝你。磁場是互相交換的,別人會感覺得到。你有事求人幫忙,先為他人修慈心觀,但也不要強人所難,明知不可能的事就不要強求,要為人設想。
慈心觀的基礎就是為他人設想。比如別人遲到,在等的時候懂得體諒人,為人家修慈心觀,甚至只修一句:「願你沒有危難」,就能夠幫到人家的忙。人不一定通過說話才能交流,修慈心觀的人自然給人一種清涼的感覺,猶如在炎熱的夏天,為人帶來了涼風。從前,佛陀在渡每一位眾生前,都先為對方修慈心觀,這是在南傳的僧團中一個口口相傳的軼事。



前幾篇文章講修習「慈心觀」的方法時,不止一次提到「恭恭敬敬」的字眼,這裏要解釋一下。「恭敬」,在這裏不是要求我們去恭敬那幾段文字,而是提醒我們行氣的一個竅門:一個人的念頭會影響情緒,而情緒一定會影響身體。例如長期的腰痠背痛,西醫診斷這種病有四大主要成因,前三個分別是:姿勢不良、長時間固定一個姿勢工作、缺乏運動,第四個原因就是情緒與壓力失衡。情緒、壓力都影響我們身體內氣血的運行,一旦出了「恭敬」的念頭,身心便柔軟了,氣脈也暢通起來。修法的時候我們需要氣脈暢通,所以需要動「恭恭敬敬」這個念。一個懂得令自己開心快樂的人是一個健康的人。連心都開了,全身血脈和細胞哪有一個不打開?即使五臟中有毒素,也由此從開放的毛孔釋放出去了。
到底什麼是開心快樂?什麼才能令我們開心快樂?假如成功的標準只是名利雙收,名利雙收的人是天下最快樂的人嗎?關鍵在於,生命中出現的快樂,你是否能夠認得出來,出現的時候是否能夠充分地體會到。我們是群體動物,人離開了人就無法生活,但偏偏我們又不懂得與人相處的藝術。如果我們想開心,就不要把焦點放在對方的缺點上,這是個惡性循環:你看對方不順眼,對方也一定看你不順眼。世間沒有一個完美的人,即使古今中外的聖人全都在我們周圍出現,我們也有本事把他們的缺點一一找出來。這是我們缺少懂得欣賞別人優點的心,所以便不會開心。


把情緒餓死


氣血不通除了運動不足,情緒也會影響氣血的流動,心中窩火─谷氣、憤怒、傷心、憂傷,都把氣堵在了器官裏,如果你不明白這個道理,想想你如果有以上的情緒,你的睡眠好不好?如果你睡不着,睡眠質量差,你的血氣就一天比一天低,血氣低人便沒有精神,沒有能量,這樣,健康狀況就一天天惡化。你聽過有誰睡眠不好但精神卻充沛的?相反,無論患什麼病,只要睡得好,睡醒的第二天精神一定比昨天好,這是個良性循環。今天好,明天好,天天都好,身體中的血氣也一天比一天暢旺,一天比一天遠離疾病和死亡的威脅。健康好比積蓄,底子越來越厚,自然會有脫離貧窮,脫離疾病的一天。
憤怒生氣最傷身體。人有點情緒很正常,「如果無法趕走它,就把它餓死,不給它最愛吃的東西─憤怒。」以上的話,是我老婆與我吵架吵得快氣死之後,忽然開了竅。夫妻之間誰不吵架?所以朋友間便有了共同話題。肥艾迪有感而言:「如果身邊的人開始憤怒了,我就不能硬碰硬,因為那是和情緒問題作對,贏不了的。」這令人想到香港社會,這個社會越來越政治化。一個政治一個宗教,一強調便會情緒化,如果政府不及時疏導,情緒立即化為憤怒,硬碰硬,兩邊都變成輸家。 

你的胃有多大?


你的胃有多大?吃多少才叫撐破胃?舉起你的拳頭比一比,你的胃就好像你的拳頭大。所以,你如果吃得很飽還想吃,你就把拳頭放在自己前面的餐桌上,問自己對不對得起你的胃。指甲頭髮皮膚都可以再生,你的胃只有一個,一生都要陪伴你。但可悲的是,胃作為一個皮囊是會被食物撐大的,但它只會增加體積,沒有辦法增加消化能力。強行被增大了的胃更頻繁地向腦神經發出訊號:食物不夠,食物不夠……於是你只好更頻繁地,更多地進食,所以肥人比瘦人更容易餓。老番有種減肥方法,就是在胃裏縫入一個水泡,向身體放假訊號,以為已經飽了,這樣就少吃了很多。反之,肥人經過一段時間有節制的飲食後,胃也會縮小,進食時也容易飽。但這時有一個盲點。這個階段我也經歷過,胃小了,明明也已經很飽,但潛意識覺得好像吃進去的東西份量少了很多,手還是忍不住要把食物往嘴裏送。這是一種心癮,身體已經發出強烈訊號:我快飽死了,我不要吃了,但心還想吃。要把心看住,這就叫機警,或叫「醒少少」。
人在社會少不了吃飯應酬,但豐盛的晚宴卻正是減肥大忌,而且是健康大敵,這時更要發揮你的「機警」。其實不難,只要人家吃飯的時候你不停說話。好像唱大戲,台上的花旦下一級樓梯要唱十分鐘,你吃一口菜講三分鐘,廿分鐘後便開始有飽的感覺。身體需要廿分鐘才接收到從胃傳過來的飽的感覺。此外告訴自己,你吃飯是為了不餓,而不是為了吃飽。這樣,又需要你「醒少少」! 

甜品是減肥大忌


有朋友問:番薯為什麼能減肥?我只好去查資料。資料顯示:番薯中有「膳食纖維」,能刺激胃腸蠕動促進排泄通暢,有效預防便秘和腸癌;膳食纖維還能阻止糖份轉化為脂肪。
番薯雖然好,但不能多吃,如果你覺得腹脹、吐酸水,便是吃多了。番薯皮上如果有黑斑,絕對馬上投棄垃圾桶。市面上烤熟的番薯看不見黑斑,但如果番薯肉是硬的,或者是苦的,立即拋棄。皮上長了黑斑的壞番薯吃下後會令肝中毒。有如發了芽的薯仔,與腐爛了的薑一樣,都會令肝中毒。
烤番薯可以自己做,放進焗爐裏便是。我家已經有很多年不用微波爐,雖然兩種爐都產生熱,但微波爐的熱殺死食物中的有機元素。又有朋友問,番薯吃蒸的可不可以?或者吃番薯粥、番薯糖水可不可以?據說效果最好是烤的。但按常識推斷,只要不是煎的炒的炸的,大概都可以。糖水番薯百分之百不可以。甜食會轉化成脂肪,是減肥大忌。有位老友天天可樂,晚晚甜品,兩個月後糖尿病上身。還有一位長輩手背上與臉上都有很多黑斑,有個中醫第一句便問:「你是否喜歡甜食?」全中!原來多吃甜食還會令皮膚色素變黑。 

把食物變成藥物


據說豆腐變成了凍豆腐,便有吸收腸中脂肪的作用。什麼是凍豆腐?就是把一般的豆腐放在冷藏冰格裏凍成一塊磚頭,解凍之後便成凍豆腐。凍豆腐的口感比較「有嚼頭」,這是北方人的說法。我在東北拍戲的時候見過豆腐店製造凍豆腐,毫無一點工藝:一板板做好的豆腐從作坊中搬到室外,直接放在門邊雪地上。一磚磚白白胖胖的豆腐明明剛才還在冒熱氣,忽然便被凍僵了,好像熱氣也還來不及散,便連同豆腐直接被凍在東北大冰箱裏。
溫度把食物改變了質感便對健康產生不同的效果;把種類不同的食物有機地組合起來,也會擴大治療效果。肥艾迪介紹的去濕養脾粥便是這樣。生熟薏米、茨實、小米、淮山都有健脾養胃去濕功效,把它們加起來之後,功效不是一加一加一,而是一乘二乘四乘六……很少人注意到這一點,但肥艾迪注意到了,因為他除了是位廚神,也是位有豐富醫學知識的科學家。食療的時候同時服用有類似功效的食物可以加大療效,這個論點,近年來研究食療的老番學者也有提及。
去濕養脾粥中的生熟薏米即生與熟的薏米各一半,即二湯匙生的,二湯匙熟的,合共四湯匙。 

去濕養脾粥


身體肥胖也有可能是水腫,就是水不易排出體外,有時早上照照鏡,看見自己面腫,便是水積在體內排洩不出。所以肥妹,你的肥,可能不只是脂肪,也有脾虛的原因,因為脾負責身體中水的運作。脾與胃關係密切,肥人飲食不注意,容易傷脾胃,「脾胃脾胃」,是公不離婆的關係。脾虛大便一定不成形,便後難清理,我以前介紹過薏米紅豆粥,是治脾虛妙品,但有朋友嫌薏米的味道不好吃,我去請教了肥艾迪,他這樣教我:
生熟薏米與茨實各三至四湯匙,即共約七至八湯匙,用二碗水煮開後,把水倒掉,重新加四碗水煲,約 20至 30分鐘,熄火,留湯水,薏米與茨實不要,只要湯水,用這個湯水煮小米一小碗,成小米粥。粥的稠或稀按自己喜好決定,喜歡稀的少放一點小米。小米粥口感有一點粗,肥艾迪的夫人白蓮達也是美食家,她在小米下鍋的同時加一把白米,口感便好多了。健康飲食不是學做苦行僧,因為是要每天吃,長期吃的食物,所以也要考慮口感。粥快煮好前,切幾片新鮮淮山放在裏面滾,滾一分鐘便夠,吃的時候還是脆的,可以點醬油加日本芥末 Wasabi。送粥也可以海帶、凍豆腐、綠豆芽。這些食品全有減脂肪作用。小米在南貨雜貨店買。這個粥的健脾去濕功效,比薏米紅豆粥大很多倍,二十日便見效。

番薯是減肥聖品


肥妹,你的肥是從不懂得飲食開始的。可能會令你安慰的是:一大半人都不懂得飲食與健康的關係。有個老友得了癌症,家人讓他吃最貴的,因為「最貴的便是最好的」,於是連吃了兩個月燕窩,把癌細胞補得非常精壯慓悍,在身體中「魔來魔斬,佛來佛斬」。昨日說起零食與垃圾食品,基本上,所有快餐店中的東西都是垃圾食品,除了粟米棒,但你要把那塊牛油還給人。其次,所有超級市場中的加工零食都是垃圾食品,包括紫菜,各種肉乾。堅果、栗子、果仁、花生是好的,但吃過量也會增肥。無花果乾是好的,美國出的很貴,去南貨舖、乾貨舖買大陸的,論磅賣。煨(烤)番薯是減肥聖品,而且營養豐富,還是防癌妙品。
肥妹,你的肥,也可能與便秘有關。以下有一個食烤番薯的方法,可以充飢、通大便、減肥:找一個星期六也放假的長周末,在星期六一天,用一天的時間吃掉不少於一公斤的烤番薯,別的東西都不要吃,當然可以喝水,第二天便會勤上廁所。連續吃幾個周末,便秘的毛病便會解決,小腹也會凹下來。每日晚餐吃烤番薯,也有減肥及通便的效果。肥妹,你如果不喜歡生薑生蒜的味道,你可以吃烤番薯,但一定要堅持吃,每天吃。如果你早餐吃一頓豐富的,其他幾餐吃烤番薯,或者以上介紹的「好零食」,一定可以瘦下來。晚上還可以把番薯、南瓜、粟米蒸一鍋,點橄欖油吃。 

「怪物飯」真能去濕


生薑生蒜「怪物飯」的藥療效果出現了,就在我自己身上!老實說,這完全是個意外的驚喜,故事還要從八年前說起。八年前,我的左手無名指指甲不知道為什麼,一長出來就是裂開的,其餘指甲上的直紋也非常多,稜稜角角,就是摸起來不光滑,本來應是有光澤、飽滿的指甲面變成像是乾裂的河道。我請教過不少醫生,或說:「無病」,或說:「只有一隻手指指甲裂,不是病,多幾隻才算病。」中醫大多數說是「濕」。
我去外地出差的時候,有空便去尋「隱世高人」,這舉動本來很幼稚,但過程中更多的是旅遊觀光,順便發掘一些「隱世好酒」,實在很舒心怡人。就這樣,有一年在湖南,聽說在山邊海角一條野村中,有一個相貌奇醜的郎中能治百病──再沒有什麼比這個更像是武俠小說中的情節了,所以一定要去。我與蘇杏璇的老公標哥不辭山高路遠,真的摸到了這個郎中家裏,果然病人排隊排出門口,輪到我的時候,看見這位聞名遠近的郎中,本來應該是鼻子的地方,只有兩個洞……
長話短說,「隱世高人」開的藥,我與標哥後來都不敢吃。哈哈哈!不過郎中說我體質極濕,廈門大學一位中醫教授曾經開過中成藥「玉屏風散」,我服用了一個月,指甲好了,但是停藥不久,又裂開來。
生薑生蒜「怪物飯」是我自己的「發明」,吃了四個月,指甲不裂了!其他指甲的直紋也在慢慢復元。這說明了一點,這個食療法確實改變了我濕寒的體質。明天繼續。 

怪物飯的做法


有一天傍晚,我在油麻地電影中心看電影,散場後,有一位觀眾跑過來,拍着肚子,興奮地說:「你介紹的怪物飯真的能減肥!」這位觀眾很高大威猛,肚腩有一點,但不嚴重,相信他從前胖的時候體形一定十分可觀。這位朋友很高興,特意跑來謝我,我也很高興,謝謝他與我分享這件開心事。
我聽說很多讀者在採用我在專欄中介紹的食療方及泡腳方。有效嗎?我希望也收到你們的來信,交流經驗。如果讀者也有偏方,可以與大家分享,更是功德無量。
「半畝田」從一星期四天增加為一星期七天了,變成了「一畝田」,但我不會改欄名,還是叫半畝田。另外那半畝,邀請讀者朋友們互動,一起耕耘。
有些讀者不會上網,我把怪物飯的做法再寫一次:生薑一塊,如拇指大,生蒜三粒,去皮,全部切成薑茸蒜茸;番茄一隻,煮熟後去皮,用勺子在碗中擠壓成茄醬,把薑茸、蒜茸、番茄混入一碗飯中,最好是糙米飯,加入橄欖油,少量醬油,全部攪拌均勻後即成,每天當早飯吃。胃弱的人不能多吃生薑生蒜,份量要自己掌握,如果胃健康,可以適量加大薑與蒜的份量。我每天早上最少吃兩碗,所以薑和蒜的份量一定超過上文所述。早餐吃飽一天都不會餓,晚上最好不吃或者少吃,才能達到減肥目的。我「發明」這個飯,原本只為減肥,後來竟然也達到了去濕的目的,所以說是個驚喜。 

董太木耳羮


降膽固醇良方中的白背黑木耳是這劑食療方中的主角,理論上,多吃白背黑木耳即可,但這東西不是特別有味道。原本的吃法是用二両白背黑木耳,在水中浸透,加瘦豬肉二両,紅棗五個,生薑兩片,用適量清水煮一小時,得湯汁約兩碗,每天清晨空腹喝下,餘渣斟酌食之。但很多朋友來信說,二両木耳泡開後有一個臉盆那麼多,怎麼吃?於是肥艾迪介紹自己的心得:用木耳三到五朵,舞茸菇兩三個,浸泡後,加兩片生薑,五顆紅棗,煮熟後,加入適量蜜糖,放進攪拌機攪拌成糊,如此可以當做一天份量食用。好朋友董太不喜歡甜食,她有自己的烹飪方式:用五六朵木耳浸泡後,加瘦豬肉一塊,生薑兩片,紅棗五顆(文中紅棗全都需要去核),加適量清水,像煲湯一樣煲熟全部食材,待瘦肉的味道進入湯汁後,把湯水連木耳、生薑、紅棗一起攪拌成羮,吃時加入靚豉油,董太說,這樣的份量她可以吃三天。
這劑良方是食療不是藥療,所以不要太計較水或者材料的份量,木耳能多吃一些就盡量吃,不喜歡就打成羮,吃甜吃鹹都可。
木耳有多種吃法:浸泡後煮熟,生洋葱切薄片(喜歡就多加些,反之適量),加入麻油,豉油,香菜,一起涼拌,味道也很可口。煮過豬肉湯的木耳也可按此法涼拌。同時搭配洋葱、蒜泥,它們都是降膽固醇的良藥。
白背木耳是降膽固醇之寶,關鍵在於每天堅持吃。 

金不換浸茄子


茄子,即矮瓜,因為有降膽固醇功能,成為健康食品中的寵兒之一。但茄子雖好,也要調料扶持,沒有調料有什麼好吃?為了健康吃茄子,茄子還不能拿去油炸,連炒也不好,只好拿去蒸。茄子蒸好後,放生橄欖油、蒜茸、麻油、醬油,因為茄子寒,要多放薑茸,還可以加浙醋,或者肉鬆。我去杭州出差,遇到一味浸茄子非常好味,立即請教大廚,原來大廚是香港人,他這樣教我:泰國金不換要很多(是一種泰國調料,像樹葉,如果沒有,香茅也可以),乾葱頭、蒜、芫荽頭(也要很多)、薑幾片,一起用芥花油爆出香味,然後加醬油,加紅糖。茄子蒸好後,泡在準備好的調料中浸一天。以上的茄子及乾葱頭等各樣份量,請自己掌握,下廚是種樂趣,煮得不好吃請自己吃,有了經驗後,煮好吃了請朋友吃。
茄子還可以冷吃,新鮮茄子斜切大塊,用滾水燙茄子後,泡在冰水中,置冰箱內冷藏。將薑、葱、蒜、辣椒切末,拌入醬油中,再加入少許醋及紅糖。將冰鎮後的茄子以醬汁拌勻便成。腸胃弱的人不適合這樣吃。
這裏用的紅糖與芥花油是我的推薦,因為比較健康,據說長期吃茄子不容易長老人斑,還有保護血管、抗腫瘤等等好處。 

老番的膽固醇食療


老番也開始注意食療的功效了。美國是世界上最多肥人的國家,膽固醇問題自然相當嚴重,藥廠賺夠錢之後,學者開始研究另類療法。中文網上鋪天蓋地轉載一篇文章,說美國醫學界在「降低膽固醇十二法」中,茄子榮登榜首─我查過,有這篇文章,但內容是提醒人生活方式對健康的重要,茄子只是其中一種健康食物,但並非榜首。學者說,比較起市面的西藥,從經濟、安全、藥物反應的角度來審查,健康的生活方式與食療都顯得更優勝。在食物中,排榜首的是麥片,隨之是燕麥、秋葵,香港叫潺茄或毛茄,及矮瓜,即茄子。
說實話,老番在食療方面的研究,比起我們中國人實在慢起步了 N個世紀,什麼白背黑木耳、舞茸菇等等,老番們見都沒有見過,但這位學者 Dr Jenkins提出重要一點,不要單依靠一種食物,例如麥片好,便只依靠麥片,各種健康食物互相補充效果更大。對膽固醇有抑制作用的食物,還有紅酒、洋葱、大蒜(不是大蒜丸,是生大蒜)、番茄、生杏仁、豆腐、豆漿等。豆漿與茄子都偏寒,脾胃虛寒的人要注意吃的時候最好加薑。
老番學者提出的「各種健康食物互相補充效果更大」,很有建設性。如果你在服用白背黑木耳湯劑,值得參考這位學者的意見。 

降膽固醇另類版


白背黑木耳降血壓去膽固醇良方刊出後,接獲不少讀者查詢,最多人問的,是二両白背黑木耳份量有很多很多,每天吃,怎麼吃?這東西又不是鮑魚,不是特別美味。這個問題,食神肥艾迪也遇到,因為他自己也在服食。這個良方的主角是白背黑木耳,瘦肉只是調味,二両木耳熬出來的二碗湯,裏面到底能含多少木耳的精華?熬湯剩下的木耳要吃多少?而且還要是每天。這裏就有一個不大不小的胃口問題。所以艾迪就做了一個另類版本。如下:白背黑木耳三朵,約十克。如果放得下,再多幾朵也可以。紅棗五至七粒,去核。生薑二片。在這個基礎上,艾迪再加上自己的心得:舞茸乾一把,約五克。先說做法:白背黑木耳及舞茸浸水一小時後,將舞茸菇去蒂,把所有材料洗淨放入瓦煲裝三杯水,約 0.75公升,大火滾,轉中火煲三十分鐘。湯水連材料一併倒入攪拌機,另外再加二湯羮( table spoon)蜂蜜調味(對睡眠及大便有幫助),將材料全部打爛後,得二杯半保健飲料,如感到飲料太稠,可再加半至一杯滾水,再攪一次。這是一天的量,早一杯晚一杯,一個療程二十五天。再服用最好隔一個月。如有服用降壓和膽固醇藥不需停藥。一個療程後停西藥十天,再驗血比較,應可證明此方有效。這是艾迪自己的經驗與心得。
舞茸是一種菇類,有以下功效:( 1)抗高血壓、控制血糖、抗肝炎。( 2)抑制脂肪細胞堆積,抗肥胖。( 3)降低血壓。( 4)增加免疫力。舞茸與白背黑木耳在乾貨店有售。這兩個配方兩種食法,請有需要的讀者自己選擇。 

豆漿


中國人喝豆漿喝了幾千年,老番近十多廿年前才跟上,現在全美國的超市都有豆漿賣,豆漿的好處於是進一步被發掘出來。首先,豆漿可以餓死癌細胞,此話怎說?因為豆漿中含有豐富的百分之百優質胺基酸,這東西可製造充份的生長激素,促進新陳代謝,令身體成為鹼性體質。牛奶會產生痰液,特別是胃腸道癌症,痰液是它們的飼料,糖份也是癌細胞的飼料,而無糖豆漿,則會餓死癌細胞,不再成長。黃豆中含有「天然雌激素」,有防止乳癌作用,還可預防骨質疏鬆。每天要喝多少豆漿?大概五百至一千 cc就夠了。相等於普通茶餐廳倒茶用的玻璃水杯二至四水杯。其他豆類產品如豆腐、豆花、豆乾、味噌等也是不錯的選擇。但痛風、腹脹者則不宜過量。
老婆自製豆漿很成功。一把黃豆泡一晚,之後煮熟,涼後,豆湯和豆一起放入攪拌機打,如果水不夠再加開水,份量隨意,愛喝濃的少放點水。連豆渣一起喝的豆漿更濃味,但豆一定要煮得十分軟熟,否則渣會較粗,容易沾在喉嚨上,口感便差了一點。這樣做出來的豆漿,喝兩杯已經肚飽,當晚餐的話,一定可以減肥。記得要喝淡的,甜豆漿越喝越肥。如果當減肥餐又不夠飽,可加一份水果、菜和一隻蛋。 

降膽固醇高血壓偏方


有一劑「降膽固醇高血壓避免中風」的偏方,我知道了很久,但一直沒有寫出來。所有我寫出來的所謂「秘方」、「偏方」,在寫之前,我必定請教過中醫,或者對醫理十分了解的學者,甚至要我認識的人,或者我自己親自服用過,認為有效我才寫出來。這劑「偏方」,據說是岳華傳出來,而服用者心臟三條血管嚴重栓塞,醫生已排期為他做手術,但他服此方僅二十五天後,醫生在手術前覆驗,發現血管通暢,已經「沒有栓塞」。雖然岳華是老朋友,但我沒有聽他親自說過,所以不算。想不到前兩天食神艾迪又提起這個方,巧的是,他自己也服用過。
肥艾迪超級體重,多年前胸悶,他懷疑是心血管有事,照方服用兩星期已無胸悶現象。而在之前,他的長輩被驗出冠狀動脈一條輕微阻塞,兩條嚴重阻塞,已不能通波仔,必須搭橋,醫生排期一個月手術,他服用此方一個月後,再檢查,已經恢復正常,不需要動手術。有此前因,我便將此方抄錄如下:白背黑木耳二両,瘦豬肉二両,紅棗五個,生薑二片。用法:先用水浸透木耳,將湯料以適量清水煮一小時,得湯約二碗,每晨空腹飲下,餘渣酌量食之。日飲一劑,廿五日為一療程,之後再抽血驗膽固醇。如體質怕寒,加生薑二片。服至正常後,不時服食,不用長服。白背黑木耳要去信得過的藥房買。這東西對心、腦血管都有幫助。 

再續「糖尿病秘方」


讀者問,「糖尿病秘方」適合一型還是二型病患?我立即請教天師吳啟天。天師的意見,是兩種都適合。這個所謂秘方很溫和,屬於半食療半藥療,天師自己從前多病痛,也吃過這個「秘方」,結果很滿意。關鍵的是,不能停了西醫的藥,應該吃的藥還是吃,在吃西藥後兩小時或喝本方劑後兩小時,才吃中或西藥。所以本方劑不可以替代西藥,除非醫生說可以暫停。
天師說,知道有人索性把本方劑當湯,在吃飯的時候隨餐喝掉。這劑湯藥特別適合虛弱型的糖尿病患者,因為方中藥材以補氣血為主。天師也特別關照,不要想着吃什麼秘方就可以把糖尿病斷尾,要特別注意對身體的全面照顧。不要吃糖尿病患者禁忌的食物,不要過勞,不要晚睡,要控制脾氣,要運動,而且持之以恒。
方中的苦瓜可以切開半邊放入煲中熬藥。蘇黨參即是黨參,黨參帶甜,有讀者擔心糖份是否會加劇糖尿病。按糖成份有不同的組成,有蔗糖、果糖、蔬菜糖,甚至肉食中也有帶甜的,但有些糖不產生熱量,例如黨參及羅漢果便是。羅漢果中含糖甙,它的甜度是蔗糖的三百倍,但蔗糖高熱量,絕對不適合糖尿病及想減肥者,反之羅漢果的糖可以降血糖,降血脂及減肥,可以用來輔助治療糖尿病。不過這又是另外一種吃法,吃這條方不要想另一條方,要有耐性,定期去醫生處檢查。 

治糖尿病秘方


糖尿病成了都市殺手。據說,有個民間偏方治好了一個台灣人,台灣人於是送了一百萬新台幣給一位大陸郎中,買下他的方子,把內容公開濟世。
偏方傳到我手上,為了謹慎,我打長途電話給遠在四川的天師伍啟天。天師聽我報上方中的藥名後,便說這條方有效,是真的。藥方如下:
當歸五錢,川芎五錢,白芍五錢,熟地五錢,苦瓜約十二両一條,苦瓜要完整一條連子,五樣東西,早上早餐前廿分鐘,用四碗水煎二碗服下,晚上也是在飯前二十分鐘,把早上剩下的藥渣用二碗水煎一碗服下。
天師說,這是中醫藥典中有名的補血名方「四物湯」加上苦瓜做成。台灣人把這處方帶回台灣請教中醫,中醫再在這基礎上加四味藥:淮山、杜仲、正黃耆,蘇黨參各三錢。天師說,這四味藥也加得很好,淮山、杜仲經過現代藥性測試,證實有降糖尿的功效,而正黃耆及蘇黨參則補腎陰。所以,這劑藥,是前面的「四物湯」,加苦瓜,加後面的四味藥而成。這樣,水便要多加半碗了。即早上用四碗半水煎成二碗,晚上藥渣翻煲,用二碗半水煎一碗,每天喝兩次,連喝一個月,一個月後去檢查一下糖尿,看看是否已經好轉。或者最好在醫生指導下服用。 

紅酒泡洋葱升級版


有關紅酒泡洋葱,經過實驗求證後,我又查了一下資料,以下有一些調整。這劑老番藥酒之所以有效,全拜託洋葱,我曾經寫過洋葱的好處,現在再大概說一遍:防骨質疏鬆,分解脂肪,防胃癌,治糖尿病,治哮喘,降膽固醇,保護心臟,防老人癡呆等等。紅酒本身就有抗氧化功能,是聯合國推薦的幾種健康食品之一,這兩種東西混在一起,治療功效一定很大。
洋葱要每天吃,而且最好吃半個,生吃比熟吃效果好,但這樣便有些困難,因為洋葱辛辣又味道大,不是每人都可以接受。泡過酒的洋葱一點也不辣,氣味也淡了很多,每天多吃便不再成問題。但從經驗來說,洋葱在酒中泡超過兩個星期,口感便不太好,最好在泡八天後便從瓶中撈出與酒分開,放入碗中用保鮮紙存放在冰箱裏。紅酒要放陰涼處,一星期內喝不完便要放在冰箱。泡酒時瓶要密封。市面買的紅酒大都一千毫升,可以泡三個洋葱,洋葱把皮洗乾淨後,連皮一起切八塊,或者切十塊十六塊都可以。在陰涼地方泡八天後,每日約一杯( 50毫升),即五分一水杯,年紀大的人每次 20毫升左右,每日飲一至兩次。浸過酒的洋葱片要一起食用。
有讀者問不喝酒怎麼辦?不喝酒的人,可用兩倍左右的開水稀釋後飲用,或每次倒入鍋內煮約 4至 5分鐘,蒸發酒精後飲用。喜歡甜的,可加入一點蜂蜜。