春天補益食療

一年之計在於春，進補亦然。春天乍暖還寒，天氣潮濕，令人昏昏欲睡，胃口欠佳，感冒、敏感症發作，這時，便應該要調補一下。春天進補當然不是狂灌補酒或補湯，中醫角度，春天進補要補陽氣，要多吃辛味、甘味食物，少吃酸味食物，再因應不同體質，在食材和藥材作適當的配搭，從而增強免疫力以防邪氣侵擾身體。


立春進補 防邪毒侵

以中醫的概念來說，人為什麼要進補？中醫師崔紹漢解釋，虛則補之，即有虛便要補。其次，中醫相信治未病，預防勝於治療，因為「正氣存內，邪不可干，邪之所凑，其氣必虛」。如果身體抗病能力高，便不會被一些致病的外邪因素所干擾，如抵抗力低人士，其體質屬虛弱，所以要進補。進補都有不同程度之分，包括峻補，即大補，指平時體虛人士、氣血虛弱的長者、患有慢性疾病人士、產後的婦女、手術後的病人或癌症病人；輕補，如平時覺得疲倦、月經後婦女或感冒初癒等，未達虛的程度；最後是平補，只作調和陰陽便可。


事實上，除冬天宜進補，春天都是進補的好時機。在中醫的養生理論裏，其中一則講四時養生，天人合一，一切生理活動要順應自然，所以不同季節有不同養生之道，而食療或食補是其中的方法。《黃帝內經》中記載：「春夏養陽，秋冬養陰。」因為春天夏天的陽氣要生發，所以要養生養長，蓬勃生機；秋天冬天要養陰，陰精要潛藏，陽氣要收歛，不可散發陽氣，要保護陽氣，所以春夏重生，秋冬重藏。而春天進補宜於立春之後的日子，每年立春日子不同，今年正正是大年初一，即西曆2月4日。

春天潮濕 口味宜淡

基於以上「春夏養陽」的大原則，春天樹木生長，肝屬木，應春氣，所以春天進補的重點集中於肝臟，但不是強力補肝，春天入旺肝氣，樹木吸取陽光向上生長，所以在這原則下，要揀取一些有疏散和祛風作用的辛味食物，如韮菜、大蒜、薑、葱等味濃的食材，則有利肝臟。

由於酸味的食物有收澀的作用，所以不宜吃一些帶有酸味的食物，如山楂、醋、五味子、烏梅等。從五行理論，肝屬木，木剋土，土是指脾胃，即部分消化系統和胰臟、脾臟有轉化能量的作用，補充新的血細胞和製造抗體，所以脾臟與免疫系統有關，脾虛則免疫力低；加上脾好消化能力亦好，所以肝太旺會剋脾，令人胃口不佳，吸收能力減弱，容易染病，所以要減食酸性食物，而多吃健脾的甘味食物，大部分食物都屬甘味，如五穀類食物、肉類、蛋類及蔬菜類等，這些含豐富蛋白質及維他命的食物，能提升身體的消化能力和提供更多能量，以及加強免疫系統。而且，春天天氣潮濕，宜吃味淡的食物去濕，如生薏米、茯苓等。

男重補陽 女要滋陰

除要注意多吃辛甘味淡及少酸味的食物外，男與女、不同年紀和體質的人在春天進補亦有所不同。由於男士活動力強，體力勞動較多，所以要多補陽氣，多吃升散的辛味食物外，在藥材方面，可選北芪、黨參、山藥和蓮子等。

至於生育年齡的女性，由於經期引致容易失血，所以不只重補陽，還要強調滋陰養血，加上女性容易出現情緒問題，所以要疏肝解鬱，多吃疏散食物，如用玫瑰花沖茶或煲湯，或多吃紅棗、杞子、龍眼肉等甘溫的藥材，作補陽補血之效。更年期女性或平時工作繁忙緊張的女士，出現腎陰虛現象（相當於荷爾蒙失調），則要滋陰，可吃海參、鮑魚、燕窩及花膠等進補。

春困易倦 血液凝滯

中醫亦有所謂的氣滯血瘀的問題，氣滯指情緒鬱結，悶悶不樂，尤其在春天濕氣重（即春困），容易令人感到疲倦，這是由於春天陽氣升發，陽氣從人的體表散發，令血管擴張，腦和心的血流相對減少，所以令人感到疲倦和困乏。血瘀可能由於氣虛，無力推動血流，血液循環差，令血液運行不暢，容易凝滯，這多數發生於長者身上。

有氣滯的成人，無論屬什麼體質，亦不宜吃酸性食物，以免肝氣不能疏散，形成鬱滯，所以適合選用有升散作用的花類食物，如茉莉花、玫瑰花等。小朋友很少出現氣滯血瘀的情況，很少出現情緒問題。由於他們正值在生長的階段，正好配合春天的特性，在飲食上注意多攝取蛋白質、碳水化合物、脂肪及富營養食物，以強健肌肉和骨骼。小朋友的體質易虛易實，身體容易康復，所以在進補方面不需長補，只作平補，即喝普通的湯水便可。

早起養陽 避吃發物

春天除了注重養生進補外，在日常活動方面亦有所注意。春天陽光漸多，所以要多作戶外活動，郊遊和去亭園散步都很適宜。起居方面，春天要養陽，多接觸陽光，所以要夜睡早起（以前農業社會的習慣）。加上，春天容易引發風寒感冒、皮膚敏感等疾病，所以要避免吃一些誘發的食物，如牛、羊、鵝、鴨、蝦、蟹、無鱗魚及竹筍等食物，亦可飲用薏米水、羅漢果水或用赤小豆扁豆煲湯祛除濕氣。


 
三款春天補益食療


1. 烏雞黨參湯

材料　烏雞、黨參、南芪、大棗（去核）及生薑。

製法　將以上材料洗淨，烏雞去皮及內臟，加5至6碗水，煲至2碗水，調味即可飲用。

功效　這款湯水適合初春飲用，有補氣、養血和健脾之效。南芪、黨參補氣，大棗甘溫、補陽，烏雞有滋陰養血之效，所以適合大部分人飲用，尤其氣血虛弱人士。

宜忌　可長期服用，傷風感冒期間暫停。


2. 豬橫脷赤小豆湯

材料　豬橫脷、瘦肉、南芪、扁豆、赤小豆、生薏米。

製法　將所有材料洗淨，先將豬橫脷汆水，以7至8碗清水，煲約2小時至2至3碗，調味即可服用。

功效　適合暮春飲用之湯水，以祛濕的材料煲成，有補氣養血，健脾祛濕之效。


3. 玫瑰花粥

材料　玫瑰花、生薏米、紅棗（去核）、杞子及米。

製法　將所有材料洗淨，以3至4碗水把生薏米、紅棗及杞子，煲約1小時至剩2碗粥，再加入玫瑰花，續煲約5分鐘，即可飲服。

功效　這粥適合仲春時分食用，有調和氣血、健脾祛濕、疏肝解鬱作用。玫瑰花有行氣疏肝及解鬱之效，杞子可補肝腎，紅棗健脾補氣，生薏米可去濕，尤其適合女士食用。

消滯茶

普洱山楂泡茶最消滯
選茶恰當可保健養生


春節與親朋共聚，難免吃得肚脹脹，這時，最好呷一口清茶，不說不知，原來將普洱茶葉混以山楂來泡茶，是消滯的上佳飲料。不要小覷一杯甘香清醇的茶，內裏蘊含中國傳統的茶療智慧，所以茶不能亂喝，只要因應不同體質，選擇合適的茶葉或配料，享受泡茶之樂，更可發揮調理體質和情緒的功效，懂得茶療的確是一門有益身心的學問。

什麼是茶療？據香港浸會大學中醫藥學院持續及專業教育部二級講師梁浩榮表示，茶療是結合中國傳統茶文化和中醫藥理論的一種療法，通過品茶達到簡單的防病治病及養生保健之效。

茶療有調理情志作用

要達到茶療的效果，必須懂得選用適合自己體質的茶葉；至於一些輕微徵狀，如牙肉腫痛、喉嚨乾痛、上火、有口氣、大便不通暢、小便黃短或心煩氣躁等，可於茶葉中加入適當的配料，如菊花、茉莉花、雞蛋花、玫瑰花、桂花、杞子、五味子及陳皮等，以加強茶療的效果。

茶療的精神與內涵是「身心並治，形神共養」，除可調理身體外，亦有調理情志的作用。很多疾病都是由情緒變化所致，現代人生活忙碌、工作壓力大，容易導致精神緊張、脾氣暴躁，以致肝氣上逆，出現頭暈頭痛、胃痛及女性經痛等，而透過茶療有紓緩情緒之效。在一個輕鬆的環境下，利用簡單的茶具，平心靜氣地享受泡茶的樂趣，有助減輕不適徵狀。如果能夠再配合茶療「三境」——環境、心境和意境，則茶療的效果更加理想。

熟普洱配葛花可解酒

在幽雅清靜的環境下，持着一份平和純淨的心境品茶，讓思緒隨着茶香茶煙茶韻翱翔至現實環境之外更高、更遠、更美的茶的洞天府第之中，從而達到身心合一，臟腑協調之養生保健目的。

選擇合適的茶葉可算是茶療的關鍵所在。中國的茶葉種類繁多，可分為六大類別，分別是綠茶、白茶、黃茶、青茶、紅茶和黑茶，每類茶葉中所屬之品種有不同，性味和功效亦有別（見表）。總結茶的功效最少有二十四種，包括少睡、安神、明目、清頭目、止渴生津、清熱、消暑、解毒、消食、醒酒、去肥膩、下氣、利水、通便、治痢、去痰、袪風解表、堅齒、治心痛、療飢、療瘡治瘻、益氣力、延年益壽等。故此，唐代著名醫學家陳藏器讚譽：「茶為萬病之藥」。

至於春節期間，很多人都會進食太多肥膩煎炸食物或飲酒等，可選擇熟普洱或濃香鐵觀音作消滯及解酒之用，亦可加入剪碎的山楂和陳皮，與茶葉一起沖泡加強消滯作用，而將葛花加入熟普洱來沖泡則可解酒。

按不同體質選茶葉

事實上，茶療強調依照不同的體質選擇飲用不同茶種，所以喝茶前先要清楚自己的體質是相當重要的。中國人的體質可分為九大類，包括：平和質、氣虛質、陽虛質、陰虛質、氣鬱質、血瘀質、痰濕質、濕熱質及特稟質。總括而言，熱底人士可選茶性寒涼的茶種，如綠茶、白茶和黃茶；寒底人士可選性溫的紅茶、黑茶。茶療也有一些注意事項，如胃病人士不宜喝茶；空腹或睡前兩小時亦不宜喝茶；正在服用中西藥物的患者，亦不宜與茶水一起同服，應相隔兩小時後才喝。此外，兒童及孕婦不宜喝濃茶，可喝適量的清淡綠茶；長者則可喝一些茶性偏溫或中性的茶，如熟普洱或濃香鐵觀音；體質虛弱的慢性病患者可喝溫陽活血的紅茶，如滇紅茶、正山小種，或黑茶類中的熟普洱。

在飲用方面要視乎不同目的而定，如作調理體質，喝茶的次數和時間則沒有限制，每日根據個人喜好適量飲用即可。如作治療疾病為目的，要視乎不同病徵而制訂合理的飲用療程，如春節期間出現過飲過食而導致消化不良、肚脹噯氣等徵狀，約以四日為一個療程，徵狀消失後即可停止飲用。

枸杞子 陰陽並補

枸杞有很好的壯陽作用。對肝腎不足引起的腰膝痠軟、陽萎、遺精等症，有調養作用。

枸杞，又叫枸杞子或杞子，以寧夏出品的最質優，它能補益肝腎，潤肺止咳，既滋陰又壯陽，是少數能陰陽並補的保健品。詩人陸游到老年時，也常吃枸杞子來養生，並寫下「雪霽茅堂鐘磬清，晨齋枸杞一杯羹」。若自覺老眼昏花，或因為閱讀及長期使用電腦，引致視物模糊，眼睛乾澀的，大可學習詩人陸游般，每日取枸杞十克，煲粥、沖茶或直接以開水泡飲。

枸杞子，既是食物又是藥物，可以用來泡茶，煲湯，煲粥，蒸餸，泡酒，入藥，甚至可以直接當零食食用。

現代研究證明，枸杞含有胡蘿蔔素、花青素、核黃素，以及維生素B1、B2、C和鈣、磷、鐵等成分。實驗證明，枸杞能調節體內白細胞生成，增強身體免疫能力；它又可防止脂肪在肝內沉積，有效預防脂肪肝形成。

有些人以為，枸杞子顏色艷紅，一定是熱性的食物，怕多吃會上火，其實，它性味平，不論寒熱底的人都合適。

有些醫師會提醒，脾虛的人不宜食枸杞，因為枸杞味道甘甜，甘味能潤，平素脾胃濕滯的人，再食甜味食物，會有腹脹、不開胃及大便黏滯。其實，一件蛋糕，一杯奶茶，糖分已超過食枸杞十倍百倍。所以，我認為日常生活中應戒絕其他無益的甜品糖食，而非放棄含糖量不高，但好處多多的枸杞。

兔肉與兔藥

兔肉涼性 補中益氣

兔肉的蛋白質比起豬肉、牛肉和羊肉還要高，而且兔子體形嬌小，肌肉纖維幼細，食起來肉質嫩滑，更易消化吸收。

兔肉，屬涼性，中醫認為有補中益氣、清熱止渴的作用。熱病病人，若見精神不振，同時舌紅口渴咽乾，病癒後也可以以兔肉作食療調養。兔肉的味道和食法與豬肉差不多，可配合淮山、杞子、黨參煲成老火湯。它的脂肪和膽固醇含量比豬肉低，更適合高血脂患者和想減肥的人食用。

兔肉切片和淮山同煮成湯汁，是糖尿病的保健湯方，同時也適合一般人飲用。



塗菟絲酊 可治生蛇

中藥之中，有一味叫菟絲子，是莬絲植物的種子，有補腎益精、養肝明目和健脾止瀉的作用。它又能固腎安胎，是孕婦保健安胎良藥。菟絲子配合肉蓯蓉、枸杞子、首烏、熟地、五味子等補腎藥材，可治療男士精少及精子畸形。

現代化驗發現，從菟絲子中含有獨特的菟絲酊，外用塗搽皮膚可治療白癜風和帶狀疱疹（俗稱生蛇）。目前，科學最關注的，則是菟絲子防癌方面的研究。


菟絲是蔓藤植物，古書說用它的莖煮汁沐浴，可清熱痱；它的葉絞汁塗面，可以防皺去暗瘡，令皮膚光滑。它的商業價值很多都尚未開發。