春天補益食療

一年之計在於春，進補亦然。春天乍暖還寒，天氣潮濕，令人昏昏欲睡，胃口欠佳，感冒、敏感症發作，這時，便應該要調補一下。春天進補當然不是狂灌補酒或補湯，中醫角度，春天進補要補陽氣，要多吃辛味、甘味食物，少吃酸味食物，再因應不同體質，在食材和藥材作適當的配搭，從而增強免疫力以防邪氣侵擾身體。


立春進補 防邪毒侵

以中醫的概念來說，人為什麼要進補？中醫師崔紹漢解釋，虛則補之，即有虛便要補。其次，中醫相信治未病，預防勝於治療，因為「正氣存內，邪不可干，邪之所凑，其氣必虛」。如果身體抗病能力高，便不會被一些致病的外邪因素所干擾，如抵抗力低人士，其體質屬虛弱，所以要進補。進補都有不同程度之分，包括峻補，即大補，指平時體虛人士、氣血虛弱的長者、患有慢性疾病人士、產後的婦女、手術後的病人或癌症病人；輕補，如平時覺得疲倦、月經後婦女或感冒初癒等，未達虛的程度；最後是平補，只作調和陰陽便可。


事實上，除冬天宜進補，春天都是進補的好時機。在中醫的養生理論裏，其中一則講四時養生，天人合一，一切生理活動要順應自然，所以不同季節有不同養生之道，而食療或食補是其中的方法。《黃帝內經》中記載：「春夏養陽，秋冬養陰。」因為春天夏天的陽氣要生發，所以要養生養長，蓬勃生機；秋天冬天要養陰，陰精要潛藏，陽氣要收歛，不可散發陽氣，要保護陽氣，所以春夏重生，秋冬重藏。而春天進補宜於立春之後的日子，每年立春日子不同，今年正正是大年初一，即西曆2月4日。

春天潮濕 口味宜淡

基於以上「春夏養陽」的大原則，春天樹木生長，肝屬木，應春氣，所以春天進補的重點集中於肝臟，但不是強力補肝，春天入旺肝氣，樹木吸取陽光向上生長，所以在這原則下，要揀取一些有疏散和祛風作用的辛味食物，如韮菜、大蒜、薑、葱等味濃的食材，則有利肝臟。

由於酸味的食物有收澀的作用，所以不宜吃一些帶有酸味的食物，如山楂、醋、五味子、烏梅等。從五行理論，肝屬木，木剋土，土是指脾胃，即部分消化系統和胰臟、脾臟有轉化能量的作用，補充新的血細胞和製造抗體，所以脾臟與免疫系統有關，脾虛則免疫力低；加上脾好消化能力亦好，所以肝太旺會剋脾，令人胃口不佳，吸收能力減弱，容易染病，所以要減食酸性食物，而多吃健脾的甘味食物，大部分食物都屬甘味，如五穀類食物、肉類、蛋類及蔬菜類等，這些含豐富蛋白質及維他命的食物，能提升身體的消化能力和提供更多能量，以及加強免疫系統。而且，春天天氣潮濕，宜吃味淡的食物去濕，如生薏米、茯苓等。

男重補陽 女要滋陰

除要注意多吃辛甘味淡及少酸味的食物外，男與女、不同年紀和體質的人在春天進補亦有所不同。由於男士活動力強，體力勞動較多，所以要多補陽氣，多吃升散的辛味食物外，在藥材方面，可選北芪、黨參、山藥和蓮子等。

至於生育年齡的女性，由於經期引致容易失血，所以不只重補陽，還要強調滋陰養血，加上女性容易出現情緒問題，所以要疏肝解鬱，多吃疏散食物，如用玫瑰花沖茶或煲湯，或多吃紅棗、杞子、龍眼肉等甘溫的藥材，作補陽補血之效。更年期女性或平時工作繁忙緊張的女士，出現腎陰虛現象（相當於荷爾蒙失調），則要滋陰，可吃海參、鮑魚、燕窩及花膠等進補。

春困易倦 血液凝滯

中醫亦有所謂的氣滯血瘀的問題，氣滯指情緒鬱結，悶悶不樂，尤其在春天濕氣重（即春困），容易令人感到疲倦，這是由於春天陽氣升發，陽氣從人的體表散發，令血管擴張，腦和心的血流相對減少，所以令人感到疲倦和困乏。血瘀可能由於氣虛，無力推動血流，血液循環差，令血液運行不暢，容易凝滯，這多數發生於長者身上。

有氣滯的成人，無論屬什麼體質，亦不宜吃酸性食物，以免肝氣不能疏散，形成鬱滯，所以適合選用有升散作用的花類食物，如茉莉花、玫瑰花等。小朋友很少出現氣滯血瘀的情況，很少出現情緒問題。由於他們正值在生長的階段，正好配合春天的特性，在飲食上注意多攝取蛋白質、碳水化合物、脂肪及富營養食物，以強健肌肉和骨骼。小朋友的體質易虛易實，身體容易康復，所以在進補方面不需長補，只作平補，即喝普通的湯水便可。

早起養陽 避吃發物

春天除了注重養生進補外，在日常活動方面亦有所注意。春天陽光漸多，所以要多作戶外活動，郊遊和去亭園散步都很適宜。起居方面，春天要養陽，多接觸陽光，所以要夜睡早起（以前農業社會的習慣）。加上，春天容易引發風寒感冒、皮膚敏感等疾病，所以要避免吃一些誘發的食物，如牛、羊、鵝、鴨、蝦、蟹、無鱗魚及竹筍等食物，亦可飲用薏米水、羅漢果水或用赤小豆扁豆煲湯祛除濕氣。


 
三款春天補益食療


1. 烏雞黨參湯

材料　烏雞、黨參、南芪、大棗（去核）及生薑。

製法　將以上材料洗淨，烏雞去皮及內臟，加5至6碗水，煲至2碗水，調味即可飲用。

功效　這款湯水適合初春飲用，有補氣、養血和健脾之效。南芪、黨參補氣，大棗甘溫、補陽，烏雞有滋陰養血之效，所以適合大部分人飲用，尤其氣血虛弱人士。

宜忌　可長期服用，傷風感冒期間暫停。


2. 豬橫脷赤小豆湯

材料　豬橫脷、瘦肉、南芪、扁豆、赤小豆、生薏米。

製法　將所有材料洗淨，先將豬橫脷汆水，以7至8碗清水，煲約2小時至2至3碗，調味即可服用。

功效　適合暮春飲用之湯水，以祛濕的材料煲成，有補氣養血，健脾祛濕之效。


3. 玫瑰花粥

材料　玫瑰花、生薏米、紅棗（去核）、杞子及米。

製法　將所有材料洗淨，以3至4碗水把生薏米、紅棗及杞子，煲約1小時至剩2碗粥，再加入玫瑰花，續煲約5分鐘，即可飲服。

功效　這粥適合仲春時分食用，有調和氣血、健脾祛濕、疏肝解鬱作用。玫瑰花有行氣疏肝及解鬱之效，杞子可補肝腎，紅棗健脾補氣，生薏米可去濕，尤其適合女士食用。